- La chair ferme et délicate de la lotte se marie ici aux saveurs subtiles de l’Asie : gingembre, citronnelle, lait de coco et sauce soja composent une sauce parfumée et dépaysante. Un plat à la fois raffiné et audacieux, qui révèle la lotte sous un nouveau jour. À servir avec du riz parfumé ou des légumes croquants pour une assiette équilibrée et pleine de saveurs.
Ingrédients - 6 personnes
| 1,5 kg de lotte en filet |
| 2 gros oignons |
| 1 tige de citronnelle fraîche |
| 1/2 citron vert et son zeste haché |
| 1 grande brique de lait de coco |
| Poivre et sel |
| 1 gros bouquet de coriandre |
| 1/2 cube de bouillon de légumes |
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Recette
- Mettre dans un faitout 1/2 litre d'eau, y ajouter une grande brique de lait de coco, un oignon haché, une tige de citronnelle coupée en petites rondelles, 1/2 cube de bouillon de légumes .
- Y ajouter le zeste du citron vert et son jus, quelques feuilles de coriandre (en garder pour ajouter une touche de vert à l'assiette). Poivre et sel.
- Coupez votre filet de lotte en morceaux. Ne pas oublier de retirer au maximum la petite peau qui entoure la chair de ce poisson car celle ci devient grise à la cuisson ne donne pas un joli visuel. Attention la lotte est un poisson qui réduit à la cuisson. Salez et Poivrez
- Plongez vos morceaux de lotte dans le bouillon préparé et porter à douce ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes.
- Retirez le poisson et mixez le bouillon, puis le passer au chinois (passoire).
- Ouvrez vos coquillages dans une casserole avec un fond d'eau .
- Réchauffez votre poisson dans votre bouillon filtré. Servir sur assiette avec un peu de riz, quelques coquillages et versez la sauce. Parsemez de coriandre.