Description
Poisson côtier typique des eaux bretonnes, la vieille est une espèce de roche peu connue mais savoureuse. Sa chair blanche, fine et moelleuse, légèrement iodée, se prête parfaitement à la cuisson à la poêle, en papillote ou en soupe de poisson. Elle est idéale pour ceux qui souhaitent varier des poissons plus classiques tout en découvrant des saveurs authentiques.
Appréciée pour sa texture ferme et son goût prononcé, la vieille est souvent cuisinée entière ou en filets, notamment en Bretagne où elle fait partie du patrimoine culinaire local.
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Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27
Méthode de production : Sauvage