Homard Européen - Cuit

Le homard Homarus gammarus est un crustacé décapode reconnaissable à sa carapace bleu-vert tachetée sur le dessus et à son ventre blanc rosé. Il possède deux puissantes pinces : la plus volumineuse, appelée broyeuse, sert à écraser, tandis que l’autre, plus fine et dentelée, est dite coupante. Animal nocturne, il vit jusqu’à 50 mètres de profondeur, dans des zones rocheuses ou irrégulières. Omnivore, il privilégie la capture de proies vivantes.

Le homard de Bretagne, appartenant à cette même espèce, est particulièrement prisé des gastronomes. La finesse de sa chair et sa saveur incomparable en font un produit d’exception : naturel, peu calorique et considéré comme un mets de prestige. Bien qu’il soit couramment appelé « homard breton », cette appellation est en réalité interdite par la Commission européenne.

La pêche au homard se pratique principalement au casier. Les pêcheurs y déposent un appât, souvent un poisson mort comme le grondin, appelé « boëte » dans le jargon professionnel. Depuis 1998, la taille minimale autorisée en France est fixée à 87 mm de longueur de céphalothorax, soit environ l’âge de cinq ans. L’élevage du homard n’étant pas encore pleinement maîtrisé, il faut patienter plusieurs années avant d’obtenir un spécimen de taille commerciale.

Dégustation : La chair, à la fois ferme, maigre et parfumée, se savoure chaude ou froide, accompagnée de beurre à l’ail, de citron, de mayonnaise ou encore de sauces au cidre ou au vin. Les carapaces peuvent être réutilisées pour aromatiser soupes, sauces ou ragoûts.

Conservation : Les homards cuits sont expédiés sous vide. Ils peuvent ainsi être conservés jusqu’à trois jours au réfrigérateur après réception.