Description
Le dos de lieu noir est une pièce noble de ce poisson de l’Atlantique, reconnue pour sa chair ferme, maigre et délicatement iodée. Plus abordable que le cabillaud, le lieu noir est une alternative savoureuse et saine, très prisée en cuisine familiale et gastronomique.
Prélevé dans la partie la plus épaisse du filet, le dos de lieu noir est sans arêtes, ce qui le rend facile à cuisiner et parfait pour toute la famille. Il se cuisine aussi bien à la poêle qu’au four ou en papillote, avec un filet de citron, des herbes fraîches ou une sauce légère.
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Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27
Méthode de production : Sauvage